CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Por: Fabricio Siqueira • 18/9/2019 • Trabalho acadêmico • 3.992 Palavras (16 Páginas) • 272 Visualizações
UNIVERSIDADE PAULISTA
CAMPUS JUNDIAÍ
GASTRONOMIA
PROJETO INTEGRATO MULTIDICIPLINAR II
Titulo: TÉCNICAS DE COZINHA PROFISSIONAL
COZINHA FRIA
CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Autora: RA:
LUCIANE MOURA 1901150
Jundiaí
2019
UNIVERSIDADE PAULISTA
CAMPUS JUNDIAÍ
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CAMPUS JUNDIAÍ
GASTRONOMIA
PROJETO INTEGRATO MULTIDICIPLINAR II
Titulo: TÉCNICAS DE COZINHA PROFISSIONAL
COZINHA FRIA
CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Trabalho de pesquisa
apresentado como requisito para
obtenção do tulo de tecnólogo em
Gatronomia Projeto Integrado
Multidiciplinar, da Universidade Paulista
- UNIP.
Orientador:
Jundiaí
2019
Sumário
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1. Introdução .............................................................................04
2. Resumo...................................................................................06
3. Técnica de cozinha fria profissional ..................................10
4. Desossa ................................................................................12
5. Saladas...................................................................................14
6. MOLHOS ...............................................................................17
7. Finger food............................................................................21
8. Controle de Qualidade dos alimentos ...............................23
9. Higiênização das bancadas, utensílios e materiais..........25
10.Cozinha Fria .........................................................................29
11.Referencias bibliográficas ..................................................30
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INTRODUÇÃO
O objetivo deste estudo é apresentar os fatores
subjetivos e objetivos da gastronomia em relação à
profissionalização e qualidade de vida do ofício do
chefe de cozinha.
No decorrer do semestre pode-se conhecer e
aprender como se comportar com ética e respeito
em um lugar de trabalho, como devemos montar e
estruturar o portifólio e a elaboração dos protocolos
que foram utilizados durante o desenvolvimento do
trabalho.
A culinária e a gastronomia englobam fenômenos
culturais que determinam comportamentos derivados
de mudanças ao longo da história.
Com o tempo foram e estão sendo aperfeiçoados,
novos pratos surgem a partir de cheiros, gostos e
cores,a mistura de temperos se tornam cada dia um
prato com um sabor muito especial.
Há quem diga que cozinhar é uma arte. Outros
dizem que é um dom nato e, ainda, tem aqueles que
afirmam que trata-se de uma técnica que pode ser
adquirida e aprimorada. No entanto, uma coisa é
certa, ninguém nasce sabendo cozinhar.
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De alguma forma, seja acompanhando a execução
de uma receita pessoalmente ou seja através das
mídias, para que se consiga cozinhar é preciso ter
tido acesso ao processo de preparação dos
alimentos. E para que o trabalho seja bem feito,
apreciado e elogiado por todos, algumas precauções
devem ser praticadas no dia a dia.
Na arte culinária, por exemplo, não existe uma bom
prato executado de maneira desleixada e com
ingredientes ruins. Tudo deve ser feito com capricho
e esmero, garantindo-se assim, a saúde e o bem
estar de todos.
Pesquisas apontam que um dos setores da
economia que mais tem crescido nos últimos tempos
é, sem dúvida, o da alimentação. O aumento
populacional, a inserção cada vez maior da mulher
no mercado de trabalho e, principalmente, a correria
da vida moderna têm levado um número cada vez
maior de pessoas a realizarem suas refeições fora
de casa.
Isso sem falar que comer fora, em bons
restaurantes, é também um ato prazeroso, de
confraternização entre amigos e parentes. Ou,
então, pode ser um motivo para
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