A ATIVIDADE COLABORATIVA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

[pic 1]	RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO - EaD	AULA ____
DATA: ______/______/______

VERSÃO:01

RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS –

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: ÍCARO YAGO FITTIPALDI ALVES	MATRÍCULA: 01276108
CURSO: FARMÁCIA	POLO: CARUARU
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): DANIELY CORDEIRO

ORIENTAÇÕES GERAIS: O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e concisa; O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); Tamanho: 12; Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; Espaçamento entre linhas: simples; Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

 

ATIVIDADE COLABORATIVA 1: SUCO DE CAIXA

O suco concentrado é mantido em movimento para deixar em conformidade a temperatura e a composição, após isto, são retiradas as amostras para realizar exames de laboratório, após os resultados, caso seja necessário, são realizadas correções. O concentrado frio e de composição uniforme é colocado em dois intercambiadores de calor, de placas que em duas etapas resfriam o suco de 25º C para 7º C, em seguida para -7º C, para depois ser embalado. A seguir, segue o fluxograma do processamento do suco de caixinha:

1. Aquisição;
2. Armazenamento;
3. Limpeza;
4. Seleção;
5. Extração;
6. Clarificação;
7. Uniformização;
8. Pasteurização;
9. Concentração;
10. Congelamento/Resfriamento;
11. Embalagem;
12. Estocagem.

ATIVIDADE COLABORATIVA 1: ÁGUA DE COCO

Os métodos mais utilizados de conservação de alimentos por calor são os seguintes: branqueamento, pasteurização, apertização, esterilização e tindalização. Para os sucos é necessário que ocorra por meio da pasteurização onde parte dos microrganismos presentes nos alimentos é destruída, sendo recomendado, em sequência, o emprego de cuidados complementares como: uso da refrigeração, adição de açúcar e/ou o estabelecimento de condições anaeróbias, como o fechamento a vácuo de recipientes.