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PREPARO DE AMOSTRAS E IDENTIFICAÇÃO DE ELEMENTOS HISTOLÓGICOS

Por:   •  8/4/2016  •  Relatório de pesquisa  •  963 Palavras (4 Páginas)  •  857 Visualizações

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UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ[pic 1][pic 2]

CÂMPUS MEDIANEIRA

GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA DE MICROSCOPIA DE ALIMENTOS

PREPARO DE AMOSTRAS E IDENTIFICAÇÃO DE ELEMENTOS HISTOLÓGICOS

MEDIANEIRA

2015


  1. INTRODUÇÃO

A utilização do microscópio como principal ferramenta para a análise sistemática das características dos alimentos, drogas e ingredientes estranhos, a fim de detectar adulterações e verificar as condições sanitárias desses produtos, teve início em meados do século XIX, na Inglaterra, com os trabalhos do Dr.Arthur Hill Hassall. Ele demonstrou, numa apresentação à Sociedade Botânica de Londres, em 1850, que com o auxílio do microscópio era possível se diferenciar misturas no café moído (Clayton, 1909).

Em 1994, Flint publicou o livro “Food Microscopy: a Manual of Practical Methods, using Optical Microscopy”, onde apresenta técnicas práticas, com ênfase em métodos rápidos, para o estudo da microestrutura dos produtos alimentícios, fornecendo informações complementares às análises físicas e químicas. Atualmente, nas pesquisas histológicas, a atenção do microscopista alimentar parece estar cada vez mais voltada para a análise da influência dos ingredientes e das condições do processamento na estrutura dos alimentos (Flint, 1994).

No Brasil, a microscopia de alimentos teve início, na década de 1940, no Instituto Adolfo Lutz, na cidade de São Paulo, onde vários métodos de análise histológica e de sujidades foram desenvolvidos ou adaptados ao longo dos anos.

As sujidades alimentares estão incluídas no grupo das matérias estranhas que podem ser encontradas num alimento. Considera-se como sujidade alimentar a presença de insetos, ácaros, aranhas, fungos, pêlos, penas, areia, vidro, fragmentos metálicos e outras impurezas estranhas à sua composição. Essas sujidades podem contaminar o alimento ao longo do caminho que ele percorre desde a lavoura até a mesa do consumidor (Peace & Gardiner, 1990). Os elementos histológicos não característicos do constituinte ou constituintes do produto também são considerados matéria estranha.

  1. OBJETIVOS GERAIS

- Conhecer reagentes e técnicas utilizadas em análise microscópica de alimentos.

- Reconhecer as técnicas de preparo das amostras para análise microscópica.

- Identificar estruturas características de diferentes alimentos.

  1. MATERIAIS E MÉTODOS

  1. Materiais

Estilete, Pinça, Gilete, Placas de Petri, Lâminas e lamínulas , Solução de hipoclorito de sódio 10 %, Álcool etílico comercial, Microscópio óptico composto, Papel de filtro, Alho, Cebola e Oregano.

  1. Métodos

Alho

- Com o auxilio de estilete foi feito um corte no alho de maneira que ele ficasse bem fina;

- Com o auxilio da pinça foi colocado o corte sobre a lâmina que foi previamente limpa;

- Foi adicionado uma gota de água destilada;

- Foi colocado a lamínula;

- Foi colocado na platina do microscópio;

- Foi colocado na menor objetiva (4x) e ajustado a imagem com o macrométrico e micrométrico de modo que a mesma ficasse nítida.

- O mesmo foi feito com as objetivas de 10x e 40x.

- Para a objetiva de imersão (100x) foi colocado sobre a lamínula o óleo de imersão e ajustou-se com o micrométrico até obter uma imagem nitida.

Cebola

- Com o auxilio de estilete foi feito um corte na cebola de maneira que ela ficasse bem fina;

- Com o auxilio da pinça foi colocado o corte sobre a lâmina que foi previamente limpa;

- Foi adicionado uma gota de água destilada;

- Foi colocado a lamínula;

- Foi colocado na platina do microscópio;

- Foi colocado na menor objetiva (4x) e ajustado a imagem com o macrométrico e micrométrico de modo que a mesma ficasse nítida.

- O mesmo foi feito com as objetivas de 10x e 40x.

- Para a objetiva de imersão (100x) foi colocado sobre a lamínula o óleo de imersão e ajustou-se com o micrométrico até obter uma imagem nitida.

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