A DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE COMERCIAL
Por: beatriz.ginel • 23/4/2021 • Trabalho acadêmico • 908 Palavras (4 Páginas) • 351 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL
ANA BEATRIZ M. GINEL
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE COMERCIAL
CAMPO GRANDE
2020
Sumário
Introdução.......................................................3
Desenvolvimento...........................................4
Exposição dos cálculos................................4
Conclusão.......................................................5
Referência.......................................................6
- INTRODUÇÃO
Titulação é um processo de análise volumétrica e é utilizado para observar a concentração Mol/L de alguma composição. O conceito ácido-base diz que as bases são substâncias capazes de liberar íons OH-, entretanto ácido exala substâncias com íons H+. A titulação ácido-base consiste em fazer uma reação neutra, e para isso é adicionado uma solução titulante a uma solução titulada, logo após acontece uma alteração na coloração ou de potencial, isso se dá pela mudança no PH.
O vinagre está na história há muito tempo, graças a sua ação benéfica no organismo humano que é uma reação ácida, a qual aumenta a atividade dos fermentos gástricos e provoca um efeito excitante na glândula pancreática. Também era utilizado como medicamento, graças as suas propriedades antiflamatórias e desinfetantes, eram aplicadas nas feridas e úlceras, recomendadas também para disfunções respiratórias. Sua ação nos alimentos é torná-los mais digestivos, e ainda traz um aroma e gosto a mais a esses, por este motivo é considerado um condimento constantemente encontrado nas cozinhas brasileiras. Sua composição é realizada a partir de um processo denominado de acetificação, isto é, a oxidação do álcool do vinho, por meio de bactérias acéticas, e o resultado é o ácido acético, substância mais importante na composição do vinagre e varia de 4% a 6%. Na sua composição também é necessária ter álcool, segundo a legislação Brasileira, no máximo um teor de 1% v/v.
A partir dos conceitos apresentados, é possível a determinação da acidez do vinagre.
- DESENVOLVIMENTO
Para ter uma melhor explicação, será feita uma simulação de experimento:
É feita a diluição do vinagre, 25 mL de vinagre e completar com água até 250 mL de volume final. É feita a titulação com o hidróxido de sódio (titulante) a 0.1 Mol/L com 25 mL e vinagre já diluído. É adicionado gota a gota, 3 a 4, de fenolftaleína, que é uma indicador ácido-base, após esse processo a solução passa a ter um coloração rosa, ou seja, começa a neutralização. Volume utilizado de NaOH foi 17.6 mL.
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