Hematologia

LIPÍDEOS

1. . Conceito de lipídeos

Substancias insolúveis na água e solúveis em solventes

orgânicos (éter, acetona, clorofórmio, etc.)

Metabolizáveis

Presentes nos tecidos

Exemplos: :

•

Triglicerídeos;

•

Colesterol: tem origem somente em P.O.A.;

•

Fitosterol: lipídeos com estrutura semelhante ao colesterol,

presente na soja;

•

Vitaminas lipossolúveis: A, D, K,E;

•

Hormônios sexuais e adrenocorticais;

•

Lecitina: molécula anfipática e emulsificante, presente na soja e

gema do ovo;

•

Lipoproteínas

•

Ácidos graxos.

2. . Fontes alimentares

P.O.A.: leite integral, ovos (gema), carnes e peixes

Grãos: soja, milho, canola, etc

Frutas: abacate, coco, açaí

Sementes oleaginosas

Conteúdo de gordura de alguns alimentode gordura de alguns alimentos

Alimento g/100 g

Leite 3,7

Sorvetes 12,0

Cereais 3,0 –

5,0

.

Ovos 12,0

Chocolate 35,0

Frutas 0,1 –

1,0

Abacate 26,0

Açaí 12,0

Coco verde cru 41,7

3. . Funções dos lipídeos

•

Hormônios esteróides

•

Digestão (bile)

•

Combustível (1g fornece 9 Kcal)

•

Isolante térmico

•

Amortecedores de choques mecânicos

•

Estrutura de membranas biológicas:

•

Ácidos graxos

•

Fosfolípides

•

Esfingolípides

•

Colesterol

4. . Funções da adição dos lipídeos nos alimentos

•

Transportadores de aromas e substâncias sápidas

•

Cremosidade

•

Transferem calor no processo de fritura

•

Retardam a retrogradação

•

Formar emulsões alimentícias

5. Classificação:

a) Lipídeos simples:

Quando hidrolisados liberam ácidos graxos e glicerol

3

b) Lipídios compostosLipídios compostos:

Quando hidrolisados, liberam ácidos graxos, glicerol e outras

substâncias.

Ex: Lecitina

Ácidos graxos

Apolar Cabeça(Álcool)

Polar

Esfingolípides e Glicolipídeoe Glicolipídeos

Esfingosina

H2CCHCHOHNH3+OH

H2CCHCHOHNHOOOOHOHOHCH2OH

Glicoesfingolípide

c) Lipídios derivados: Lipídios derivados:

Obtidos pela hidrolise dos lipídios simples, compostos, ácido

graxo, glicerol, colina, etc.,. além dos compostos que não entram

na definição anterior

Exemplos:

-Esteróides e hormônios esteroidais

–

Colesterol aumenta a rigidez da membrana

•

Sintetizado a partir de ácidos graxos saturados

–

Hormônios esteroidais são lipídios solúveis

-Vitaminas lipossolúveis

-Pigmentos

-Ácidos biliares

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