OS INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS
Por: Desire Dario • 9/5/2022 • Trabalho acadêmico • 375 Palavras (2 Páginas) • 313 Visualizações
Aula Prática – INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS
Objetivos:
- Conhecer e aplicar as técnicas adequadas de pré-preparo e preparo (cocção) dos alimentos, visando o mínimo de perdas do teor nutritivo e desperdício.
- Identificar os indicadores de alimentos IPC e IC
- Manipular corretamente os equipamentos e os utensílios.
Cálculo:
IC = Peso pronto IPC = PESO BRUTO (g)
Peso cru e limpo PESO LÍQUIDO (g)
- Pesar o alimento bruto e o limpo, calcular o IPC e comparar com a literatura:
Alimento | Peso bruto (g) | Peso líquido (g) | IPC encontrado | IPC literatura* | Porção |
Beterraba crua ralada | 412 | 198,9 | 2,07 | 1,61-1,88 | 30,61g |
Beterraba cozida | 366 | 160 | 2,28 | 1,61-1,88 | 46,87g |
Beterraba cozida com ramas | 366 | 301 | 1,21 | 1,61-1,88 | 46,87g |
Laranja descascar | 205 | 137 | 1,49 | 1,50 | 40,54g |
Laranja suco | 2300 | 1081 | 2,12 | 1,50 | 214g |
Cebola | 529 | 512 | 1,03 | 1,03-2,44 | 38,46g |
Alho | 110 | 95 | 1,15 | 1,08 | 13,2 |
Agrião | 270 | 195 | 1,38 | 1,78 | 88,2 |
Brócolis | 1586 | 1529 | 1,03 | 1,10 | 60g |
Couve | 226 | 216 | 1,04 | 1,60-2,22 | 55,5 |
Preparar salada e refogado dos legumes como desejar. Fazer suco de laranja
- Pesar o alimento cru e limpo e o alimento cozido pronto, calcular o IC e montar a porção:
Alimento | Peso cru e limpo (g) | Peso cozido pronto (g) | IC encontrado | Porção |
Arroz | 378 | 1030 | 2,72 | 150g |
Feijão | 300 | 1431 | 4,77 | 72,36g |
Couve refogada | 226 | 216 | 1,04 | 16,6g |
Carne de panela | 1059 | 1043 | 0,98 | 89g |
Preparar a couve refogada com alho
Preparar o arroz: 2xic, 1C de óleo, 2 dentes de alho e ¼ de cebola. Pesar e porcionar.
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