POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ANDERSON SANTANA SOUZA

IVANA ANTUNES DOS SANTOS

MARINA FARIA MENDES

POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.

SANTOS

2013

ANDERSON SANTANA SOUZA

IVANA ANTUNES DOS SANTOS

MARINA FARIA MENDES

POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.

Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina Projetos Integrados III do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.

Orientador: Profª Ms. Rodrigo Anunciato Alvarez.

SANTOS

2013

ANDERSON SANTANA SOUZA

IVANA ANTUNES DOS SANTOS

MARINA FARIA MENDES

POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.

Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina Projetos Integrados III do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.

BANCA EXAMINADORA

______________________________________________________________________ Profª Ms Rodrigo Anunciato Alvarez - UNISANTOS

______________________________________________________________________ Profª Ms Prof. Me. José Antonio Evangelista- UNISANTOS

______________________________________________________________________ André Antivilo - CONVIDADO

Data de aprovação:_____/_____/_____

SANTOS

2013

EPÍGRAFE

O sexo pode ser adiado, transferido, sublimado noutras atividades absorventes e compensadoras. O estômago não. É dominador, imperioso, inadiável.

(Câmara Cascudo) 

RESUMO

Palavras-Chave: gastronomia; Santos; restaurante; cluster; polo gastronômico; empreendimento; APL;

ABSTRACT

Keywords: gastronomy; Santos; restaurant; cluster; gastronomic pole; enterprise;

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Restaurantes e tipologia 

Tabela 2 – Caracterização dos respondentes segundo idade, sexo, e escolaridade.  Santos, 2013

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

APL - Arranjos Produtivos Locais

PME - Pequenas e Médias Empresas

Redesist - Rede de Pesquisa em Sistemas e Arranjos Produtivos e Inovativos Locais 

LISTAS DE GRÁFICOS

Gráfico 1 - Análise da motivação do respondente ao abrir seu restaurante no logradouro estudado. Santos, 2013

Gráfico 2 - Análise do motivo do ajuste de preços dos cardápios dos restaurantes.

Gráfico 3 - Análise qualitativa relativa à opinião dos gestores quanto à evolução dos empreendimentos estudados.  Santos, 2013.

Gráfico 4 - Análise relativa à opinião dos gestores quanto ao impacto causado em seu restaurante pelos outros estabelecimentos de A/B localizados na região.  Santos, 2013.

Gráfico 5 - Análise que mostra o interesse dos gestores em iniciar uma cooperação.  Santos, 2013

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO        6

1) Objetivos Gerais        8

1.1) Objetivos Específicos        8

2) REFERENCIAL TEÓRICO        9

2.1 - Empreendimentos gastronômicos: surgimento e evolução        9

2.2 - Tipos de Empreendimentos        12

2.3 - Gastronomia como identidade cultural        13

2.4 - Gastronomia como atividade turística        14

2.5 – Cluster        15

2.6 - ARRANJOS PRODUTIVOS LOCAIS - APL.        17

2.7 – Polos Gastronômicos        18

2.7.1) Polo gastronômico Regional/cultural        19

2.7.2) Polo Gastronômico Urbano.        20

3) Metodologia        21

3.1 Amostragem        21

3.2 Coleta e analise de dados        22

4 – Resultados        23

5 – CONCLUSÃO        27

6 – DISCUSSÃO        28

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        29

APÊNDICE A        33

APÊNDICE B        34

INTRODUÇÃO

         Este trabalho apresenta um estudo sobre a Rua Tolentino Filgueiras em Santos, com enfoque na concentração de bares e restaurantes existentes nessa via, considerando a hipótese dessa aglomeração formar um cluster de gastronomia na cidade, e como esse cluster é percebido pelos proprietários e gerentes dos estabelecimentos.

        A Rua Tolentino Filgueiras está localizada no bairro do Gonzaga, próxima dos maiores centros comerciais da cidade de Santos/SP e de uma área residencial nobre, popularmente conhecida como Vila Rica. Essa localização favorece o acesso ao tipo de clientela que esses empreendimentos alimentícios pretendem atingir.  Devido à grande concentração de bares e restaurantes nessa região, podemos identificar o mesmo fenômeno que ocorre em outras cidades, porém o interesse do projeto é analisar o evento nessa região da cidade de Santos/SP.

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