ARAÇÁ AMARELO NA FABRICAÇÃO DE FARINHA E SUA APLICAÇÃO EM BISCOITOS
Por: jerffesonlima • 18/10/2017 • Projeto de pesquisa • 2.136 Palavras (9 Páginas) • 193 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL
PROJETO DE PESQUISA
JERFFESON DE LIMA TAVARES
ARAÇÁ AMARELO NA FABRICAÇÃO DE FARINHA E SUA APLICAÇÃO EM BISCOITOS
JOÃO PESSOA-PB
2017
JERFFESON DE LIMA TAVARES
ARAÇÁ AMARELO NA FABRICAÇÃO DE FARINHA E SUA APLICAÇÃO EM BISCOITOS
Projeto de pesquisa apresentado a graduação em tecnologia de alimentos da Universidade Federal da Paraíba, centro de tecnologia e desenvolvimento regional, campus V, João Pessoa-PB.
JOÃO PESSOA-PB
2017
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO..........................................................................................4
- PROBLEMA........................................................................................5
- HIPÓTESE..........................................................................................5
- OBJETIVOS..............................................................................................5
2.1 GERAL................................................................................................5
2.2 ESPECÍFICOS....................................................................................5
3 REVISÃO TEÓRICA..................................................................................6
4 MATERIAL E PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS...........................7
4.1 MATÉRIA-PRIMA................................................................................7
4.2 PRODUÇÃO DA FARINHA DO ARAÇÁ AMARELO...........................7
4.3 PRODUÇÃO DOS BISCOITOS...........................................................8
4.4 FORMULAÇÕES DOS BISCOITOS...................................................9
4.5 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA............................................10
4.6 CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA.........................................11
4.7 ANÁLISE SENSORIAL......................................................................11
5 RESULTADOS ESPERADOS..................................................................11
6 RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS............................................................12
7 CRONOGRAMA DE ATIVIDADES..........................................................13
REFERÊNCIAS............................................................................................14
1 INTRODUÇÃO
Na busca em conseguir uma melhor qualidade de vida e longevidade, os consumidores, estão em busca cada vez mais de se tornarem usuários dos alimentos saudáveis. O consumo balanceado de alimentos saudáveis é uma das principais formas na prevenção e combate de doenças crônicas não transmissíveis, entre elas doenças cardiovasculares, diabetes, câncer e doenças respiratórias crônicas (MARIANA et al., 2010).
No Brasil existe uma vasta diversidade da flora, onde há uma enorme abundancia de espécies frutíferas nativas, onde seus frutos podem ser consumidos. Dentre essa abundancia existe o fruto araçá amarelo, que é pouco explorado comercialmente.
O araçá amarelo é um fruto do araçazeiro e nativo da Amazônia, que tem seu nome cientifico Psidium cattleianum, pode ser encontrado em diversas regiões, desde a região sul a região nordeste. Além de apresentar significativas características nutricionais, rico em vitamina C e fibras, mas também apresenta vitaminas A e B. Estudos comprovam que o mesmo possui interessante potencial nutricional e funcional, dessa forma apresentando ótimas quantidades de compostos fenólicos e boa atividade antioxidante, além do alto teor de proteínas e carboidratos (CAMILA,2015).
O consumo de alimentos ricos em compostos fenólicos como chás, vinhos e frutos foi relacionado com a baixa incidência de doenças degenerativas, pois os compostos fenólicos possuem alto potencial antioxidante devido à capacidade de capturar e neutralizar radicais livres (MARINA et al.,2014)
Com esse aumento na procura pelos alimentos saudáveis, procura-se atender às exigências do mercado, que esta em busca constante por produtos de qualidade e diferenciados, promovendo o controle da saúde. Dessa forma, busca-se nesse estudo desenvolver uma farinha, para à adição em biscoitos, avaliando suas propriedades e benefícios.
1.1 PROBLEMA
Agregará valor nutricional a adição da farinha do araçá amarelo em formulação de biscoito?
1.2 HIPÓTESE
Sim, devido seus valores nutricionais já comprovados em outros estudos.
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
- Elaborar uma farinha do referido fruto e sua aplicação em um produto alimentício.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Analisar as propriedades físicas, químicas, bioquímicas e nutricionais do araçá na forma de farinha.
- Ver se agregará valor nutricional na formulação de biscoitos à substituição de parte da farinha de trigo pela adição da farinha do araçá amarelo.
3 REVISÃO TEÓRICA
O araçá vem sendo fonte de pesquisas, principalmente devido ao elevado teor de vitamina C presente nos seus frutos e por possuir compostos com potencial de ação antioxidante que variam em função do grau de maturação dos frutos, com conteúdo de compostos bioativos presentes (Rosane et al., 21º congresso de iniciação cientifica).
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