Estudo de caso Restaurante Fellini

Este texto visa reunir os principais apontamentos realizados pelo grupo durante o estudo de mais um empreendimento com uma história típica, mas com um desfecho, até o momento, muito diferente da maioria das empresas familiares. O restaurante Fellini foi fundado no ano de 1993, pelo empresário e, ainda gestor do negócio, Nelson Laskowsky, o nome do restaurante é uma homenagem a Federico Fellini, famoso cineasta italiano que faleceu vítima de um derrame no mesmo ano de fundação do restaurante. O grande diferencial do restaurante, além de todos os pontos positivos citados a frente, é a oferta de pratos requintados, feitos com ingredientes nobres na modalidade a quilo. Além da enorme variedade de pratos da casa, incluindo inclusive, comida japonesa, preparada na hora.

Para melhor compreensão, elencados em tópicos, estão a seguir pontos positivos na gestão do restaurante Fellini, bem como os possíveis pontos negativos e o que o grupo faria caso assumisse a gestão.

Fatores interessantes encontrados no estudo de caso, e que poderiam ser implantados em demais empresas:

a) Um ambiente agradável, com harmonia e tranquilidade, que não se perde nem nos momentos de pico;

b) Garçons educados e prestativos, bem como todos os funcionários, treinados para compreenderem o valor de um “sorriso”;

c) Disciplina, atendimento diferenciado, os donos participam diariamente das operações;

d) Buscar sempre novos pratos dos simples ao mais sofisticado, mesmo sendo um cardápio a quilo, atraindo vários tipos de clientes e fidelizando-os. Tal fator constitui um diferencial, pois, a maioria dos restaurantes a quilo cai na mesmice em seus cardápios.

e) Observação dos outros restaurantes, analisando seus pontos fracos e fortes, buscando novas práticas vistas em revistas especializadas, implementando as ideias em seu negócio;

f) Olho na concorrência, no mercado, buscando ser diferente dos demais concorrentes, para manter-se um negócio lucrativo em um setor tão concorrido;

g) Motivação, valorização e preocupação com os funcionários, os funcionários participam da gestão da empresa, possuem premiações, vales, plano de saúde, boa alimentação, entre outras atividades oferecidas, fazer pesquisa com os clientes, satisfação;

h) Cursos de especialização;

i) Apoio às entidades de crianças e idosos;

j) Contratar funcionários de acordo com o perfil da organização, além de buscar a participação dos funcionários na hora de uma contratação;

k) Gestão das demissões, mantendo o salário do funcionário no mês em que este é desligado para que possa arcar com seus compromissos e, auxílio durante a recolocação deste profissional junto ao mercado;

l) Manter um ambiente, onde há uma equipe de trabalho, que desenvolve em conjunto o serviço, trazendo um maior resultado a organização;

m) Manter uma administração participativa, onde são ouvidas as opiniões de todos, valorizando a idéia e a aplicando, para verificar resultados;

n) O tripé que sustenta o Fellini é uma receita de sucesso: pesquisa de marketing, gestão com pessoas e bom atendimento.