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Elaboaração de cardapio finger food atividade integrada

Por:   •  9/12/2018  •  Trabalho acadêmico  •  596 Palavras (3 Páginas)  •  211 Visualizações

Página 1 de 3

Acadêmico:

Walkiria A. P. Murta

R.A.:

 173149-75

Curso:

Gatronomia

Disciplina:

 Eventos Gastronômicos

[pic 5]

Nome do Preparo

Blinis com Tartar de Salmão com chantily e laminas  de macã verde.

Classificação:

Finger food

Rendimento em porções.

 20 unidades

 

Ingredientes:

Quantidade Bruta

Quantidade Líquida

Unidade

IPC

Preço Unitário

Unidade

Custo

Ovo

1

1

unidade

1

0,50

unidade

0,50

Açúcar

1

0,015

kg

66,66

3,00

g

0,45

Farinha de trigo

1

0,120

kg

8,33

4,00

g

0,48

Fermento biológico seco

0,010

0,005

kg

2

3,00

g

1,50

Leite

1.000

0,200

ml

5

3,00

ml

0,60

Sal

1

0,005

kg

200,00

3.00

g

0,15

Água

0,500

0,020

ml

25

2,00

ml

0,40

Manteiga

0,500

0,020

kg

25

10,00

g

0,40

Salmão

0,200

0,200

kg

1

18,00

g

18,00

Ceboulette

1

1

molho

1

2,00

molho

2,00

Creme de leite fresco

0,500

0,60

kg

8,33

8,00

g

0,96

Maçã verde

0,200

0,100

kg

2

2,00

g

1,00

Total

 

 26,44

Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Numa panela junte o leite, manteiga e aqueça sem ferver. Deixe esfriar. Peneire o sal, açúcar, farinha e reserve. Bata a gema ate adquirir uma consistência levemente aerada. Adicione aos poucos a mistura de leite a gema. Junte a farinha e mexa bem. Junte o fermento e descanse por 30 minutos.bata a clara em neve e acrescente a mistura. Deixe crescer ate dobrar de volume. Acrescente a mistura  raspas de limão siciliano. Frite em manteiga clarificada como panquecas de aproximadamente 2,5cm de diâmetro.

Corte o salmão em lascas muito finas e, em seguida, em pequenos cubinhos . Acrescente a ceboulette picada e o creme de leite fresco. Misture e reserve na geladeira por, pelo menos, 30 minutos, antes de servir. Sirva sobre o Blinis usando uma colher de café. Finalizado com lãminas de maçã verde e flor de alho poró.

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[pic 10]

Harmonização com  “Vinho Rosé Brisa Rosé”.

Escolhi o Blinis com Tartar de salmão por sua praticidade e sabor, um finger food  delicioso, de linda apresentação de fácil e rápido preparo.


Nome do Preparo

Romeu e Julieta  

Classificação:

Finger food

Rendimento em porções.

50 porções

 

Ingredientes:

Quantidade Bruta

Quantidade Líquida

Unidade

IPC

Preço Unitário

Unidade

Custo

Goiabada cascão

0,250

0,250

kg

1

8,00

g

8,00

Queijo  canastra

0,400

0,400

kg

1

16,00

g

16,00

Total

24,00

Modo de Preparo

Derreta a goiabada cascão e reserve. Corte o queijo em cubos de 10g, disponha em uma colheres para finger food e maçarique de todos os lados. Coloque sobre o queijo a goiabada e espete um palito.

[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]

[pic 15]

Harmonização com “Cerveja Baden Golden”

Escolhi a sobremesa Romeu e Julieta por ser bem Mineira, saborosa e fácil preparo.


Nome do Preparo

Ceviche com Pão de alho 

Classificação:

Finger food 

Rendimento em porções.

 20 porções

 

Ingredientes:

Quantidade Bruta

Quantidade Líquida

Unidade

IPC

Preço Unitário

Unidade

Custo

File de tilapia

0,200

0,200

kg

1

6,00

g

6,00

Suco de limão

0,500

0,200

ml

2,5

5,00

ml

2,00

Coentro

molho

1

molho

1

1,00

molho

1,00

Cebola

1

0,150

kg

1

3,00

g

0,45

Salsão

1

 ½  

un

2

3,00

un

1,50

Sal

1

0,005

kg

200,00

3.00

g

0,15

Pimenta dedo de moça

1

1

un

1

0,50

un

0,50

Gengibre

0,100

0,010

kg

10

10,00

g

1,00

Pão de alho

0,300

0,300

kg

1

8,00

g

8,00

Camarão

0,300

0,300

kg

1

12,00

g

12,00

Total

32,60

Modo de Preparo

Bata no liquidificador metade do coentro, metade da cebola, metade da pimenta dedo de moça,  metade do gengibre, salsão e sal. Coe e reserve.

Corte o peixe em cubos pequenos, corte o coentro, a cebola finamente, a pimenta dedo de moça em moagem, rale o restante do gengibre. Misture tudo e acrescente o leite de tigre, deixe marinar por 10 minutos. Enquanto isso asse o pão de alho no forno por aproximadamente 5 minutos. Monte o ceviche em um recipiente para finger food, finalizando com um camarão na superfície, uma pimenta biquinho, ceboulette e uma fatia de pão de alho.

[pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]

[pic 20] 

Harmonização com “Vinho Chardonnay”.

Escolhi o Ceviche porque me leva de volta ao Peru, onde já estive por várias vezes e apreciei Ceviches maravilhosos, é um finger food  muito saboroso,  prático de preparar e de linda apresentação, o pão de alho trouxe um sabor novo ao ceviche.

Serão necessário 9 garçons para servir 130 pessoas em um coquetel de finger food.

...

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