RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: elaboração e avaliação da aceitabilidade de um bolo elaborado com casca de banana prata (Musa ssp- Musaceae) por crianças da Escola de ensino fundamental na cidade de Quixeramobim-CE.
Por: jamilleleal • 8/12/2015 • Monografia • 7.132 Palavras (29 Páginas) • 506 Visualizações
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INSTITUTO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO
FACULDADE DE TECNOLOGIA CENTEC SERTÃO CENTRAL
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Jamille Leal
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: elaboração e avaliação da aceitabilidade de um bolo elaborado com casca de banana prata (Musa ssp- Musaceae) por crianças da Escola de ensino fundamental Dona Maria de Araújo carneiro na cidade de Quixeramobim-CE.
Quixeramobim, CE
2014
Jamille Leal
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RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: elaboração e avaliação da aceitabilidade de um bolo elaborado com casca de banana prata (Musa ssp- Musaceae) por crianças da Escola de ensino fundamental Dona Maria de Araújo carneiro na cidade de Quixeramobim-CE.
Relatório de estágio supervisionado apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos da Fatec Sertão Central do Instituto CENTEC, como requisito parcial para aprovação na disciplina de estágio supervisionado e obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos.
Orientadora: Ana Maria Pinheiro Galvão
Quixeramobim, CE
2014 [pic 4]
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: elaboração e avaliação da aceitabilidade de um bolo elaborado com casca de banana prata (Musa ssp- Musaceae) por crianças da Escola de ensino fundamental Dona Maria de Araújo carneiro na cidade de Quixeramobim-CE.
Nome do Aluno: Jamille Leal
Orientadora: Ana Maria Pinheiro Galvão
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MSc. Ana Maria Pinheiro Galvão
Orientadora
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MSc. Leina Maria Herculano Maia
Professora da Disciplina de Estágio Supervisionado
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Antonia Rosimar Chaves de Oliveira
Supervisora do Estágio
DEDICATÓRIA
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Dedico essa etapa vencida as pessoas que sempre confiaram e nunca desistiram de mim. Amo muito vocês. Minha mãe, meu pai (in memorian), meus irmãos e meu namorado.
AGRADECIMENTOS[pic 6]
Agradeço primeiramente a Deus, a meu pai Dideus (in memorian) que mesmo não estando mais entre nós, sempre me apoiou desde o início, que não pode estar aqui neste momento tão importante, mas tenho a certeza que lá do céu cuida de mim. A minha mãe Rivanda que sempre me deu força para seguir em frente e por ter promovido toda minha jornada acadêmica. Amo muito vocês.
Aos meus irmãos Diego e Janiele que sempre me apoiaram até o fim.
Ao meu namorado Clodoaldo, por todo apoio, compreensão e carinho, nos quais me ajudaram a concluir este curso.
Aos meus professores que ensinaram e orientaram ao longo do curso.
A professora Ana Maria Pinheiro Galvão, que além de minha orientadora, foi conselheira, e sempre me escutou em todas as dúvidas que tive durante essa etapa.
Muito Obrigada.
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“Tudo vale a pena. Quando a alma não é pequena."
(Fernando Pessoa)
LISTA DE FIGURA
FIGURA 01. Ficha utilizada na avaliação do bolo de casca da banana 25
FIGURA 02. Gráfico com os resultados do teste de aceitação 16
LISTA DE TABELA
TABELA 01. Aceitação bolo casca de banana 14
TABELA 02. Atividades desenvolvidas durante o estágio 14
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SUMÁRIO[pic 9][pic 10]
1. APRESENTAÇÃO 2 2. INTRODUÇÃO 3 2.1 Consumos de alimentos in natura e processados no mundo, no brasil e no nordeste 3 2.2 Desperdícios de frutas no mundo, no brasil e no nordeste 4 2.3 Utilizações de alimentos alternativos no mundo, no brasil e no nordeste em produtos de panificação (tipo bolo) 5 2.4 Consumo de nutrientes (infantos e adultos) em escolas 5 2.5 Bananas pratas (Musa ssp- musaceae), botânica, valores nutricionais, comércio, consumo de banana e produtos elaborados a base de banana 6 2.6 Merendas escolar, cardápios nas escolas e educação alimentar nas escolas 8 2.7 Análise sensorial (atributos) 9 3.OBJETIVOS 11 3.1 Geral 11 3.2 Específicos 11 4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 12
5. METODOLOGIA 13
5.1 Materiais 13
6. RESULTADOS OBTIDOS 14 7. CURSOS, PALESTRAS, SEMINÁRIOS E OUTROS EVENTOS 17 8. CONCLUSÃO 18
9. REFERÊNCIAS 19
ANEXO 24
APENDICE 26
- APRESENTAÇÃO[pic 11]
Na tentativa de elevar o consumo de nutrientes, algumas alternativas têm sido propostas, dentre elas a produção de novos alimentos que possuam valor nutricional superior ao alimento in natura, mas que sejam acessíveis às classes economicamente menos favorecidas (NESTLÉ, 2008). Desta maneira, este trabalho objetivou analisar a aceitação de um bolo feito com casca de banana prata (Musa ssp Musaceae). Trata-se de um estudo descritivo quantitativo, realizado com alunos do 1º ano do ensino fundamental, com faixa etária entre 6 e 7 anos da Escola de Ensino Fundamental Dona Maria de Araújo Carneiro, localizada no município de Quixeramobim – Ceará. Para a análise foi utilizado o método sensorial afetivo para avaliar a aceitação dos alunos em relação a um bolo de casca de banana, onde participaram do estudo 80 alunos, sendo as notas Bom 11,25% (ou seja, 09 alunos) e Muito bom 88,75% (ou seja, 71 alunos) o que demonstra boa aceitação por parte dos mesmos. O estudo mostrou que nas condições experimentais quantitativas, a produção bolo de casca de banana mostrou-se viável no que diz respeito à aceitabilidade do produto. Pode-se concluir que o aproveitamento integral dos alimentos está cada vez mais sendo valorizado na alimentação da população, e que o mito de que o “aproveitamento integral” é para pessoas de classe menos favorecidas, está sendo desmistificado.
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