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RELATÓRIO - ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Por:   •  19/10/2015  •  Trabalho acadêmico  •  10.049 Palavras (41 Páginas)  •  472 Visualizações

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FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E DA SAÚDE

SIMONE SILVA VEIGA DE LIMA

RELATÓRIO - ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Relatório apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da FACES - UniCEUB.

Professor(a) Orientador(a): Janaina Sarmento Bispo.

Brasília

2015


FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E DA SAÚDE

SIMONE S. VEIGA DE LIMA

Relatório de Estágio Supervisionado, apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da FACES - UniCEUB.

Brasília, 19 de Outubro de 2015.

_____________________________________________________

Professor(a) da disciplina de Estágio Supervisionado

 (Nome, Titulação e Instituição)

Dedico este trabalho aos meus filhos: Matheus, Maria Eduarda e Maria Luiza, que são por eles que voltei à faculdade e planejo o meu futuro. Ao meu marido e companheiro - Hélio Lima, que direta e indiretamente, muito tem contribuído para realização desse sonho. E aos meus pais pela confiança e incentivo prestado.

Sumário

Digite o título do capítulo (nível 1)1

Digite o título do capítulo (nível 2)2

Digite o título do capítulo (nível 3)3

Digite o título do capítulo (nível 1)4

Digite o título do capítulo (nível 2)5

Digite o título do capítulo (nível 3)6

 


1. INTRODUÇÃO

        Esta é a parte que realmente dá início ao relatório, devendo conter de forma resumida qual foi a importância do estágio para o complemento do que estudou, data de início e término do estágio, local de realização e número de horas, principais atividades desenvolvidas. O Papel do Gastrônomo em Unidades de Alimentação e Nutrição.

  1. Objetivo geral
  1. Objetivos específicos

  1. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

El Paso Texas – empresa no ramo de alimentos e bebidas. Responsável técnico, e dono chef David Lechtig. Possuem três estabelecimentos em Brasília.

Sendo: Asa Sul, Asa Norte e Sudoeste.

  • Estabelecer o número de refeições (exibir estes dados em um gráfico e compor uma média semanal),

        O padrão do restaurante e Formal com comida típica mexicana, e o tipo de cardápio é buffet (durante o almoço), e à la carte (durante o jantar).

 


Tabelas de funcionários divididos por sexo e função que trabalham no período diurno:

Tabela de funcionárias com as respectivas funções:

Océlia

Auxiliar de cozinha

Benilda

Auxiliar de cozinha

Maria

Auxiliar de serviços gerais

Luzia

Auxiliar de serviços gerais

Elizete

Caixa

Tabela de funcionários com as respectivas funções:

Carlos

Chef (cozinheiro)

Edivaldo

Chapeiro

Nonato

Subgerente/ garçom

Norival

Garçom

João

Bartender

Junior

Commim

Dados coletados com Subgerente Nonato, no período diurno, ao qual estagiei.

No quadro geral de funcionários do restaurante, no período diurno e noturno, são empregadas, sem distinção de sexo:

Quadro geral de funcionários

2

Chefs (cozinheiro)

4

Auxiliar de Cozinha

4

Auxiliar de serviços gerais

2

Chapeiros

1

Gerente

1

Subgerente

2

Caixas

5

Garçons

3

Commins

2

Bartender (copeiros)


        O recrutamento e seleção de funcionários se dá por indicação dos funcionários existente ou curriculum deixado na loja, priorizando a quem possui experiência comprovada, isso vale para todos os novos funcionários, inclusive para serviços gerais e na cozinha como um todo.  Estão isentos de comprovação de trabalhos anteriores os commins, que são contratados sem experiência e treinados na loja.

O “treinamento” ou função pode durar até 5 (cinco) anos, até tornar-se garçom, como foi relatado por funcionários no local.

        Treinamentos, se caso necessário, é feito no próprio restaurante, pelos funcionários com mais tempo de casa ou pelo próprio dono.

        Não há incentivos como: cestas básicas, funcionário do mês..., mas conforme demanda de venda no restaurante, cada funcionário recebem uma porcentagem em trabalhos e preparos feitos fora da rotina habitual, como em pedidos extra, que não consta no buffet do dia.

...

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