Estudo De Caso

1 SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

O mercado alvo das panificadoras e confeitarias compõe-se de consumidores de todas

as classes sociais, independente do bairro em que se localizam. Os consumidores da classe D centram suas compras quase sempre em produtos mais baratos como pão de sal

- tipo francês, pão doce comum, pão doce confeitado, considerados produtos básicos.

Os demais itens, classificados como supérfluos (biscoitos, salgados, doces, pães mais requintados geralmente com recheio) são voltados para o seguimento de renda mais alta,

oferecendo margens de comercialização maiores – maior valor agregado. O mercado para

estes produtos está diretamente correlacionado a duas variáveis básicas: a localização em

áreas nobres (público de maior renda) e a qualidade final.

Apesar do aumento da concorrência, com a venda de pães sendo agora realizada em diversos estabelecimentos comerciais, tais como supermercados e lojas de conveniência, tal

situação não vem contribuindo para incrementar o consumo anual per capita de pão no

Brasil, que é de aproximadamente 33 kg/ano, quando o recomendado pela OMS – Organização Mundial da Saúde é de 60 kg/ano.

Segundo a ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, no Brasil

existem cerca de 52 mil panificadoras formais, sendo que o faturamento médio anual, do

segmento, ao longo da última década, girou em torno de R$ 24 bilhões. O setor responde

por 2% do PIB nacional. Se incluídos os produtos de revenda o índice é de 3%. São empregadas cerca de 600 mil pessoas de forma direta e cerca de 1,5 milhão de forma indireta.

No Brasil, a média de funcionários é de doze por empresa, sendo o salário médio de R$

480,00 (não computando os encargos). Estima-se que mais de 35 milhões de pessoas

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