O Planejamento e Projeto

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO[pic 1]

FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA

CURSO DE ENGENHERIA DE ALIMENTOS

Gabriela Viganó

Juliane Mossmann

Luciano Cortese

Planejamento e projeto de indústria de leite fluido pasteurizado (Tipo C)

Disciplina: Planejamento e Projeto da Indústria de Alimentos

Professor: Vera Maria Rodrigues

Passo Fundo

2011 

SUMÁRIO[pic 2]

1 INTRODUÇÃO        

2 LOCALIZAÇÃO DA INDÚSTRIA        

3 PESQUISA DE MERCADO        

3.1 SITUAÇÃO MUNDIAL DA PRODUÇÃO DE LEITE        

3.2 SITUAÇÃO NACIONAL DA PRODUÇÃO DE LEITE        

3.3 PERFIL DA PRODUÇÃO DE LEITE NO RIO GRANDE DO SUL        

3.4 A REGIÃO        

3.5  IMPLANTAÇÃO DE NOVAS INDÚSTRIAS E AMPLIAÇÃO DA DEMANDA FUTURA DE LEITE NA REGIÃO        

3.6 PANORAMA DO MERCADO        

3.7 AVALIAÇÃO DO MERCADO – OPORTUNIDADES E RISCOS        

4 DESCRIÇÃO DO PRODUTO        

4.1 _        LEITE CRU        

4.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE        

5 DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO        

5.1 FLUXOGRAMA        

5.1.1 Recepção do Leite Cru (“in natura”)        

5.1.2 Filtração        

5.1.3 Resfriamento        

5.1.4 Centrifugação        

5.1.5 Pasteurização        

5.1.6 Armazenagem        

5.1.7 Envase        

5.2 BALANÇOS DE MASSA E ENERGIA        

5.3 TRATAMENTO DE RESÍDUOS        

5.4 EQUIPAMENTOS DE PROCESSO – ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS        

5.4.1 Tanque de recepção        

5.4.2 Tanque de equilíbrio        

5.4.3 Filtro        

5.4.4 Resfriador        

5.4.5 Desnatadeira        

5.4.6 Pasteurizador        

5.4.7 Tanque isotérmico de armazenamento (Silos Verticais)        

5.4.8 Envasadora        

5.4.9 Câmara fria        

5.4.10 Bombas sanitárias        

5.4.11 Caldeira        

6 CONTROLE DE QUALIDADE        

6.1 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO        

6.1.1 Limpezas        

6.1.2 Sistema de controle de pragas        

6.1.3 Transporte e recepção do material na empresa        

6.1.4 Pré-Limpeza e Higienização        

6.1.4.1 CIP (Clean in Place)        

6.1.5 Higiene e condição de trabalho dos funcionários        

6.1.5.1 Situação de saúde        

6.1.5.2 Lavagem das mãos        

6.1.5.3 Higiene pessoal        

6.1.5.4 Conduta pessoal        

6.1.5.5 Luvas        

6.1.5.6 Visitantes        

6.1.6 Instalações e tratamento dos resíduos        

6.1.7 Armazenamento para lixos e materiais não comestíveis        

6.1.8 Armazenamento de substâncias tóxicas        

6.1.9 Manipulação, armazenamento e remoção de lixo        

6.1.11 Resumo do plano APPCC        

7 INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS        

7.1 TERRENO        

7.2 LAYOUT        

7.3 EDIFICAÇÕES        

7.4 PÉ-DIREITO        

7.5 PAREDES        

7.6 COBERTURA E ABERTURAS EXTERNAS        

7.7 VENTILAÇÃO        

7.8 DIVISÓRIAS INTERNAS, FORROS, PISOS, PAVIMENTAÇÕES, PINTURAS        

7.9 INSTALAÇÕES HIDROSANITÁRIAS        

7.10 INSTALAÇÕES HIDRÁULICAS        

7.11 INSTALAÇÕES ELÉTRICAS        

7.12 ILUMINAÇÃO        

7.13 INSTALAÇÕES ADMINISTRATIVAS        

8 CUSTOS DA PRODUÇÃO        

8.1 VIABILIDADE FINANCEIRA        

8.2 VOLUME DE PRODUÇÃO E INVESTIMENTO FÍSICO        

8.2.1 Investimento físico        

8.3 CUSTOS DIRETOS        

8.3.1 Mão de obra direta        

8.4 CUSTOS FIXOS        

8.5 CUSTOS DE PRODUÇÃO