Instruir operação de Processo e Envase de Caldos, Sopas e Temperos
Por: Adriana Maranesi • 2/12/2016 • Relatório de pesquisa • 764 Palavras (4 Páginas) • 283 Visualizações
- Objetivo
Instruir operação de Processo e Envase de Caldos, Sopas e Temperos a realizarem a checagem dos Pontos Críticos de Controle mapeados nos planos de HACCP existentes na área.
- Implantação
- Responsabilidades:
Operadores de Processo e Envase e Coordenação da Área.
- Monitoramento dos PPRO’s - Caldos Extrusados
- Peneira Móvel do STP (Sistema de Transporte Pneumático) de Sal – Perigo Físico
O que checar: Presença e integridade da peneira
Como: inspeção visual
Periodicidade: inicio e final de turno
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Peneira Móvel do STP (Sistema de Transporte Pneumático) de Glutamato – Perigo Físico
O que checar: Presença e integridade da peneira
Como: inspeção visual
Periodicidade: inicio e final de turno
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Malha Magnética do STP (Sistema de Transporte Pneumático) de Amido – Perigo Físico
O que checar: Presença e integridade da peneira
Como: inspeção visual
Periodicidade: Uma vez por turno
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Malha Magnética do STP (Sistema de Transporte Pneumático) de Glutamato – Perigo Físico
O que checar: Presença e integridade da peneira
Como: inspeção visual
Periodicidade: Uma vez por turno
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Malha Magnética do STP (Sistema de Transporte Pneumático) de Sal – Perigo Físico
O que checar: Presença e integridade da peneira
Como: inspeção visual
Periodicidade: Uma vez por turno
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Limpeza úmida para remoção de Alergênicos – Perigo Alergênico
O que checar: Análise de concentração de material orgânico residual
Como: Swab Clean Trace
Periodicidade: Após higienização de alergênico para não alergênico
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Monitoramento dos PCC’s - Caldos Extrusados
- Pesagem / Dosagem de Sal nas Fórmulas – Perigo Microbiológico
O que checar: a quantidade pesada / dosada de sal nas formulações deverá corresponder exatamente ao descrito nas receitas. Isso garante a inibição de crescimento de microorganismos patógenos no produto acabado.
Como: Checagem via supervisório
Periodicidade: a cada batch formulado.
Registro: em planilha específica a cada formulação do batch.
- Monitoramento dos PPRO’s – Sopas
- Limpeza úmida para remoção de Alergênicos – Perigo Alergênico
O que checar: Análise de concentração de material orgânico residual
Como: Swab Clean Trace
Periodicidade: Após higienização de alergênico para não alergênico
Registro: em planilha específica a cada checagem.
- Monitoramento dos PCC’s – Sopas
- Pesagem / Dosagem dos ingredientes nas Fórmulas – Perigo Microbiológico
O que checar: a quantidade pesada / dosada dos ingredientes nas formulações deverá corresponder exatamente ao descrito nas receitas. Isso garante a inibição de crescimento de microorganismos patógenos no produto acabado.
Como: Checagem via planilha
Periodicidade: a cada batch formulado.
Registro: em planilha específica a cada formulação do batch.
- Raio X da Bartelt 1, Bartelt 2 e Bartelt 3 – Perigo Físico
O que checar: funcionamento do aparelho através de passagem de corpos de prova validados pelo Controle de Qualidade.
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