RESPONSABILIDADE SOCIAL E MEIO AMBIENTE
Por: nathalia2315 • 3/10/2016 • Trabalho acadêmico • 1.171 Palavras (5 Páginas) • 220 Visualizações
Universidade Anhanguera – Uniderp
Centro de Educação a Distância – FAC 4
TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
1ª SÉRIE
PROINTER_ II
TECNOLOGIAS DE GESTÃO
DIREITO EMPRESARIAL
RESPONSABILIDADE SOCIAL E MEIO AMBIENTE
Tutor EAD: Cleide
CLAUDIANA DA SILVA MEIRA RA 9934549797
MARCIA EIKO CAMPOS RA 9749446025
ROSANA SANTOS RA 9609505528
RUBIA COUTO SEIXAS RA 960950867
VERONICE SPOTTI LOPES RA 9419572087
CAMPINAS/SP
Novembro/2014
SUMÁRIO
Funcionamento da empresa .............................................................. 3
Resumo................................................................................................4
Introdução.............................................................................................5
Atividades do Restaurante....................................................................7
Geração dos resíduos...........................................................................8
Situação Problemática.........................................................................14
Óleo usado em frituras.........................................................................16
Produção mais limpa.......................... .................................................21
Emissão de gases................................................................................25
Lenha e carvão vegetal........................................................................26
Alternativas para redução do impacto ambiental.................................27
Conclusão.............................................................................................30
Referencias Bibliográficas....................................................................31
Funcionamento da Empresa
O Bistrô é um restaurante tradicional, exerce atividade de produção de bens e serviço envolvendo a sustentabilidade e a busca pela qualidade de serviço e a lucratividade e desenvolvimento. A empresa está localizada em um ótimo ponto de comercialização próximo ao Shopping Iguatemi em Campinas. Com o serviço de à La carte aos finais de semana e feriados, durante a semana self -service.
O restaurante analisado funciona diariamente e atende em media 500 pessoas por dias servindo pratos das 11:00h até as 15:30h de segunda a sexta. Nos finais de semana e feriados até as 16:30h.
O quadro total de funcionário é composto por 22 funcionários, sendo eles com registro em carteira. Distribuídas nas seguintes funções:
1 gerente – Efetua as compras e cuida do funcionamento geral do restaurante,1 auxiliar administrativo – caixa e efetua depósitos e pagamentos de contas.
4 auxiliares de serviços gerais – mantêma cozinha limpa e demais dependências, 2 churrasqueiros, 2 saladeiras, 4 cozinheiras, 7 garçons, 1 hostess – para recepção de mesas. Prestadores de serviços: 3 motoboy que são encarregados pelas entregas, 1 guarda carro e 2 seguranças fazendo Honda.
O cardápio compõe-se de combinações entre carne, frango, guarnições e saladas. O que difere é o tipo de prepara do frango: à milanesa, grelhado ou ao molho. Todos os pratos acompanham guarnições. As opções de self - service, é de grande aceitação sendo o diferencial o frango à passarinho e as fritas.
RESUMO
Foi realizada uma analise do fluxo produtivo de um restaurante Bristôe utilizamos a tecnologia da Produção Mais Limpa (PML) como embasamento para determinar quais das etapas de processo de produção, causam mais impacto ao meio ambiente. Através dos dados adquiridos foi possível definir o volume de resíduos gerados na etapa de processamento dos alimentos. Utilizou-se Gestão de Qualidade como complemento a Gestão Ambiental e Educação Ambiental para a implantação da PML no domínio dos restaurantes. Os dados obtidos evidenciam que os principais resíduos são as sobras de alimentos, óleos de frituras e embalagens. Algumas alternativas, como a utilização de produtos previamente higienizados, são apresentados para que seja reduzido o impacto ambiental. O setor de A&B possui uma variada tipologia de estabelecimentos. Objetivos, verificar a geração de resíduos
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